提到食堂或飯?zhí)?，大多?shù)人會(huì)聯(lián)想到學(xué)校、公司或工廠，因?yàn)橹挥羞@些人多的地方才會(huì)配備食堂。其實(shí)，食堂也可以認(rèn)為是飯?zhí)?、餐廳等，裝飾公司在設(shè)計(jì)食堂時(shí)，又會(huì)有怎樣的理念和原則呢?一起和企業(yè)食堂裝修設(shè)計(jì)公司小編來(lái)了解下吧：

　　設(shè)計(jì)理念：

　　1思路：以餐廳情景體驗(yàn)化的布局設(shè)計(jì)全新?tīng)I(yíng)造師生、員工就餐環(huán)境氛圍

　　2“三統(tǒng)一”

　　檔口全新升級(jí)，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一設(shè)計(jì)，統(tǒng)一規(guī)范。打破以往散、亂、臟的局面

　　3主題明確

　　“賦予空間文化、思想、主題風(fēng)格。重新定義食堂概念，結(jié)合學(xué)院、公司文化和師生、員工情懷

　　4附加值

　　增強(qiáng)師生、員工對(duì)學(xué)院、公司的幸福感，提升學(xué)院、公司整體形象。

　　設(shè)計(jì)構(gòu)想：

　　挖掘一些樹(shù)林和樹(shù)木的造型，作為餐飲空間設(shè)計(jì)的元素，讓整個(gè)食堂的空間融于自然、和諧、有趣。在柱子的改造上巧妙的結(jié)合樹(shù)造型來(lái)進(jìn)行生動(dòng)處理，軟化過(guò)于硬朗的建筑結(jié)構(gòu)本身。

　　結(jié)合林科大地標(biāo)建筑紅樓，提煉出文化紅磚設(shè)計(jì)元素，用于食堂部分區(qū)域的點(diǎn)綴和塑造，是以讓整個(gè)食堂的設(shè)計(jì)風(fēng)格更加有層次感和文化感。

　　職工食堂廚房設(shè)計(jì)原則

　　1、餐廳：職工食堂廚房設(shè)計(jì)就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

　　2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

　　3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

　　4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

　　5、熱加工間：熱加工間是烹飪的重要場(chǎng)地，集中有爐灶，蒸煮，烤制等設(shè)備。熱加工間設(shè)備在于結(jié)合使用需要確定設(shè)備，加工間的最窄面寬度不小于8米。

　　6、主食加工間：主副食品進(jìn)行加工，主食是指面食、米飯，主食，加工間的寬度為8m。

　　職工食堂廚房設(shè)計(jì)方案是根據(jù)很多因素有關(guān)系的，每個(gè)職工食堂的面積是不一樣的，就餐人數(shù)也是不同的，主要做的菜系也是不一樣的，不同的人數(shù)、面積、菜系的口味，職工食堂的設(shè)計(jì)方案是不一樣的。

　　1、廚房區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)方案：

　　根據(jù)規(guī)范要求，總就餐人數(shù)100人的廚房總面積按大于30平方米計(jì)算，總就餐人數(shù)1000人以上的廚房總面積按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米計(jì)算，當(dāng)然具體還是要根據(jù)甲方的需求設(shè)計(jì)。

　　2、職工食堂廚房設(shè)計(jì)流程：

　　按照生進(jìn)熟出的原則設(shè)計(jì)，在原料入口處就近設(shè)計(jì)倉(cāng)庫(kù)，方便運(yùn)輸管理，人員流線和物料流線分開(kāi)設(shè)置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分開(kāi)的原則，將備餐間和回收間分置，備餐間設(shè)一預(yù)進(jìn)閥，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進(jìn)門進(jìn)入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨(dú)立的分區(qū)，流程無(wú)交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。