客人來到餐廳，都希望自己的財產(chǎn)健康和精神不受到傷害，注重食品衛(wèi)生是否安全，財物是否會濕氣，地面是否容易使人滑倒受傷，餐具是否會使人割傷等問題，保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要，清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，進餐時，賞心悅目的菜肴，會使人的味覺感受增強，因此消費者往往將是否清潔衛(wèi)生作為選擇走進餐廳的第一標(biāo)準(zhǔn)。然而餐飲的空間設(shè)計就會對餐廳的清潔衛(wèi)生有很大的影響。主要是員工是否方便清潔或者清潔之后是否方便保持，餐飲空間設(shè)計都會對此作出很大的幫助。

　　偏好新穎，有特色的，是指就餐時人們對某種食物的特殊愛好和興趣，是一種心理反應(yīng)，這種心理主要是由于地域的差異，生活習(xí)慣，特殊嗜好而形成的，像中國的八大菜系，正是由于不同地區(qū)的人有不同的飲食口味所形成的特色，他們主要集中在有一定消費能力的群體，他們追求服務(wù)的菜品新穎，環(huán)境別致，服務(wù)周到，而不過分計較價格的高低。如餐廳創(chuàng)新菜的推銷，美食活動的展示，特色菜的推廣等，都不同程度的吸引著這類客人，迎合他們的享受型。環(huán)境別致，就是針對餐飲空間設(shè)計對其的影響，好的餐飲空間設(shè)計會吸引更多，更大的客流群，會影響餐廳的往好的方向發(fā)展。

　　所以說好的餐廳設(shè)計是餐廳發(fā)展的命脈。不要忽視餐飲空間設(shè)計對餐廳的影響，好的餐飲空間設(shè)計會使餐廳的營業(yè)額直線上升，而設(shè)計不好的餐廳，即使別的服務(wù)做得好的話也會大打折扣。