2019年悄然到來，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展又開啟了新的篇章，麥哲倫專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)公司今天為大家分享2019年主題餐廳火鍋店怎么做裝修設(shè)計(jì)。唐羽哲，麥哲倫設(shè)計(jì)事務(wù)所創(chuàng)始人兼設(shè)計(jì)總監(jiān)。畢業(yè)于美國帕森斯設(shè)計(jì)學(xué)院并成立自己的工作室，游學(xué)歐洲進(jìn)修米蘭理工大學(xué)碩士研究生。獲英國皇家特許設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)(CSD)全英大學(xué)生設(shè)計(jì)大賽產(chǎn)品設(shè)計(jì)類金獎(jiǎng)。畢業(yè)后曾于洛杉磯和墨爾本從事室內(nèi)設(shè)計(jì)、建筑藝術(shù)等不同職能的工作，多維度的視角，使其相信好的設(shè)計(jì)應(yīng)追求實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意與解決商業(yè)問題的有機(jī)結(jié)合。也是成都一線餐飲品牌和地產(chǎn)公司長期合作的戰(zhàn)略單位策劃型設(shè)計(jì)師，今天為大家分享未來餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢和怎么做一家既吸金又吸睛的餐飲品牌！

著名餐廳裝飾設(shè)計(jì)師唐羽哲認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)原來沒有專職的設(shè)計(jì)師，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，室內(nèi)空間裝修設(shè)計(jì)行業(yè)越發(fā)的專業(yè)化、精細(xì)化，伴隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，裝飾空間室內(nèi)設(shè)計(jì)在餐飲業(yè)中的地位也愈發(fā)重要。但作為設(shè)計(jì)師，首先并不是簡單為顧客提供優(yōu)秀的環(huán)境，更應(yīng)該站在餐飲人或投資者的角度，做有利于餐飲營銷，提升企業(yè)利潤跟價(jià)值的事情，這也是專業(yè)級(jí)餐飲類商業(yè)類獨(dú)立設(shè)計(jì)師的責(zé)任。

那么專業(yè)餐廳火鍋店設(shè)計(jì)師如何為餐飲企業(yè)公司創(chuàng)造價(jià)值呢？唐羽哲認(rèn)為，設(shè)計(jì)師可以從空間系統(tǒng)化、精細(xì)化來進(jìn)行考慮，從而節(jié)約空間成本與人力成本。餐飲設(shè)計(jì)前期的定位關(guān)鍵點(diǎn)是人均消費(fèi)定位與餐位數(shù)的關(guān)系，當(dāng)然，高端餐飲、中端餐飲、快捷餐飲的設(shè)計(jì)要點(diǎn)不同。比如，高端餐飲一定會(huì)浪費(fèi)一定的空間和面積制造儀式感，而快捷餐飲靠的是翻臺(tái)率，每個(gè)餐位占的平方數(shù)一定要小。但需要注意，雖然模式不同，但其最后產(chǎn)生的價(jià)值應(yīng)該是一樣的，就是單位平方產(chǎn)生的價(jià)值，最后應(yīng)該把單位平方產(chǎn)生的價(jià)值作為核算整個(gè)餐飲盈利與不盈利的一道紅線，接下來才是考慮餐廳的差異化和非同質(zhì)化設(shè)計(jì)與品牌的私人定制。因此，餐飲前期設(shè)計(jì)其實(shí)是在做系統(tǒng)。
應(yīng)該注意到，功能復(fù)合化是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。過去，餐飲只是對(duì)飲食的消費(fèi)平臺(tái)，而現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)成為集娛樂、交流與休閑等功能為一體的社交平臺(tái)。因此要講究攝影美學(xué)，打造有利于市場營銷的景點(diǎn)和超級(jí)符號(hào)。

餐飲行業(yè)未來要靠顧客營銷，必然要求餐飲一定要有自己的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)，自己的超級(jí)符號(hào)。對(duì)于快捷時(shí)尚餐飲，這種超級(jí)符號(hào)可能是廚房，可能是廚師，或者是雕塑，或者是視頻?？臻g里的一切都有可能是超級(jí)符號(hào)，這個(gè)超級(jí)符號(hào)是顧客一定會(huì)停留拍照發(fā)微信的一個(gè)獨(dú)特視覺識(shí)別符號(hào)。

黑白灰就是大董的符號(hào)，紅白格子是西貝最重要的符號(hào)。曾經(jīng)專業(yè)餐廳設(shè)計(jì)師和西貝品牌管理者探討西貝的符號(hào)，想把格子改了，剛開始同意，后來賈國龍不同意，說“如果哪一天沒有紅白格子，西貝就不存在了?！?/span>

高端餐飲需要制造一定空間與儀式感營造，讓客人停留，讓顧客營銷。無論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會(huì)通過不同的設(shè)計(jì)點(diǎn)營造每個(gè)企業(yè)的超級(jí)符號(hào)，這種超級(jí)符號(hào)一定有利于整個(gè)餐飲行業(yè)的營銷。

此外，在知名餐廳酒店設(shè)計(jì)師唐羽哲看來，融入文化底蘊(yùn)可獲得更多關(guān)注，“紐約上海北京等等大城市，其實(shí)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是越來越相似。前兩年在全球獲得建筑界獎(jiǎng)的是表彰地域文化，就是因?yàn)殡S著世界越來越趨同的時(shí)候，其實(shí)一個(gè)國家的文化與底蘊(yùn)是越來越受到重視。作為一個(gè)建筑，一個(gè)空間，特別是餐飲裝飾空間設(shè)計(jì)更應(yīng)該承載這種文化，讓它傳播給大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊(yùn)，餐飲一定可獲得更多關(guān)注?！?br/>

信息數(shù)字化、人工智能化、空間簡約化、自然與環(huán)保、工業(yè)組裝化是未來的趨勢。設(shè)計(jì)師唐羽哲曾經(jīng)跟餐飲人在聊天，后者說未來要做100-200家的餐飲，但是前期對(duì)空間的設(shè)計(jì)一定是要求工廠定制，未來組裝。

對(duì)于餐飲行業(yè)的裝修設(shè)計(jì)公司來說，最大的問題在哪里呢？投資追求投資回報(bào)率，沒有任何一個(gè)餐飲企業(yè)說我有足夠的錢讓你做設(shè)計(jì)。只有這么多費(fèi)用，你怎么讓我達(dá)到最高的收益？第二，所有企業(yè)說沒有足夠時(shí)間讓你做設(shè)計(jì)，原因很簡單，免租期只有一個(gè)月，那怎么辦？未來對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)的裝修設(shè)計(jì)來說，工業(yè)與組裝是未來趨勢，通過工廠定制現(xiàn)場組裝才可能提高更多的效率。

對(duì)于高端餐飲，讓客人愿意掏出500-1000元消費(fèi)其實(shí)是很難的事情，大董在國內(nèi)的旗艦店因此在店面儀式感做得非常充分。比如設(shè)計(jì)有一個(gè)步橋，這個(gè)橋上95%人都會(huì)停留拍照傳播。為了儀式感浪費(fèi)一些面積是值當(dāng)?shù)?，能為客人提供更良好環(huán)境。最后，唐羽哲強(qiáng)調(diào)，主題餐廳或者火鍋店等餐飲空間設(shè)計(jì)并不能改變餐飲本身的使用價(jià)值，但是一定可以帶來附加價(jià)值，未來餐飲不是簡單的食品營銷，而是企業(yè)文化、精神文化的綜合化體驗(yàn)式互動(dòng)性的營銷。