2018年，是中國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)的一年。

12月13日，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)主辦的2018中國(guó)飲品創(chuàng)新峰會(huì)在上海國(guó)際會(huì)議中心舉辦，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”），從新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向三個(gè)角度，對(duì)新零售趨勢(shì)下的現(xiàn)制飲品市場(chǎng)進(jìn)行了全面解讀。知名專業(yè)餐飲空間設(shè)計(jì)公司ACS麥哲倫設(shè)計(jì)總監(jiān)唐羽哲帶來對(duì)報(bào)告的詳細(xì)分享。

茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)

二三線城市空間巨大

報(bào)告顯示，2018年，我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截止到2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%，新增長(zhǎng)主要來自消費(fèi)者對(duì)常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對(duì)“健康茶飲”的需求。

中國(guó)茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后，正走向新式茶飲時(shí)代。
同時(shí)，伴隨著消費(fèi)升級(jí)的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。

在品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力，作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的重要品類，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。

在體驗(yàn)方面，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)，高效便捷的消費(fèi)服務(wù)也是用戶聚焦的重點(diǎn)。

基于數(shù)據(jù)分析，報(bào)告顯示國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來發(fā)展存如下趨勢(shì)：現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)，"提前點(diǎn)，到店取"的線上線下聯(lián)動(dòng)的銷售模式將成為行業(yè)大勢(shì)所趨，創(chuàng)意互動(dòng)、社區(qū)活動(dòng)、跨界營(yíng)銷等全新玩法將為茶飲品牌營(yíng)銷增加新的社交傳播形式。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰總結(jié)說，2018年為"中國(guó)新式茶飲元年"，健康、顏值、空間、故事、賦能、數(shù)據(jù)化構(gòu)成了新茶飲行業(yè)的六大關(guān)鍵詞。

《報(bào)告》展望2019年，預(yù)期現(xiàn)制茶飲主要消費(fèi)動(dòng)機(jī)依然還是"喜歡"，另外消費(fèi)者還會(huì)因?yàn)椴栾嫷甑?quot;第三空間"屬性進(jìn)行消費(fèi)，比如找個(gè)地方聊天、休息等。至于預(yù)期最好賣的現(xiàn)制茶飲，則是果茶茶底搭配奶蓋。

多品類融合，現(xiàn)磨咖啡潛力大

品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”，高速成長(zhǎng)的行業(yè)中會(huì)出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會(huì)，也證明了以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢(shì)所趨。

另一方面，作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的重要品類，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛，而在中國(guó)消費(fèi)者更偏愛速溶咖啡，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場(chǎng)空間。

報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，中國(guó)的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。

事實(shí)上，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級(jí)別城市門店數(shù)均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)開始回暖，有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場(chǎng)。

現(xiàn)制飲品外賣銷量同期增長(zhǎng)87%

報(bào)告對(duì)國(guó)內(nèi)城市現(xiàn)制飲品外賣市場(chǎng)發(fā)展情況進(jìn)行了分析，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)56.8%，全國(guó)現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長(zhǎng)率38%，2018年第三季度較去年同期增長(zhǎng)87%。

而在2018年10月現(xiàn)制飲品外賣訂單消費(fèi)場(chǎng)景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場(chǎng)景，寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對(duì)咖啡提神功效的需求大，學(xué)校現(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對(duì)價(jià)格的敏感性更強(qiáng)。

女性是消費(fèi)主力，人均消費(fèi)集中在30元以下

該報(bào)告顯示，在現(xiàn)制茶飲消費(fèi)用戶性別分布中，男女比例為1:3，女性成為消費(fèi)主體人群。

在現(xiàn)制茶飲推薦菜中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費(fèi)者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。

同時(shí)，受網(wǎng)紅文化影響，消費(fèi)者熱衷通過社交媒體被種草，“喜歡”成為消費(fèi)者購(gòu)買的主要?jiǎng)訖C(jī)，“口味好”是現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的核心需求，“優(yōu)惠活動(dòng)“也是消費(fèi)者購(gòu)買現(xiàn)制茶飲關(guān)注的要素。

在全國(guó)現(xiàn)制飲品門店人均消費(fèi)價(jià)格分布中顯示，人均消費(fèi)集中于30元以下，隨著整體國(guó)民消費(fèi)水平升級(jí)，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比不斷提升。

“跨界”休閑場(chǎng)景重合度高，

預(yù)點(diǎn)餐成多數(shù)消費(fèi)者需求

隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)。

報(bào)告顯示，現(xiàn)制飲品消費(fèi)與休閑類場(chǎng)景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、按摩足療、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶們喜歡消費(fèi)的其他到店場(chǎng)景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場(chǎng)景營(yíng)銷機(jī)會(huì)。

此外，高效便捷的消費(fèi)服務(wù)也是用戶聚焦的重點(diǎn)。用戶排長(zhǎng)隊(duì)等待制作的繁忙景象，成了商戶甜蜜的煩惱，消費(fèi)者對(duì)時(shí)間的敏感度越來越高。

報(bào)告顯示，過半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。

同時(shí)，對(duì)于茶飲商家而言，辦會(huì)員是最有效提高復(fù)購(gòu)率、培養(yǎng)并提升用戶忠誠(chéng)度的辦法。

報(bào)告披露，在現(xiàn)制茶飲購(gòu)買過程中，有近一半的消費(fèi)用戶希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會(huì)員服務(wù)。

如此一來，如何挖掘會(huì)員服務(wù)的價(jià)值將成為茶飲行業(yè)亟待整合的業(yè)務(wù)與需求。

零售化、社會(huì)化趨勢(shì)凸顯，

銷售渠道全方位拓展

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的這份報(bào)告，基于以上數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)，提出了國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)未來發(fā)展的幾大趨勢(shì)。

報(bào)告認(rèn)為，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)，一方面，堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預(yù)定+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。